乳酸菌活菌计数影响因素的研究

摘要：

由于大部分乳酸菌产品中的乳酸菌数量基数非常高,活菌数在105-1010CFU/g或CFU/mL,同时乳酸菌计数易受环境影响,因此实验过程中的各方面细节因素都可能影响乳酸菌产品的活茼计数稳定性和准确性.本实验比较了几种不同的培养基、菌液接种方法、样品稀释方法、培养时间、培养温度对乳酸菌活菌计数的影响,确认这些影响因素对乳酸菌活菌计数的影响程度,建立一套提高乳酸菌活菌计数稳定性和准确性的方法.

关键词： 乳酸菌 活菌数量 外部环境 计数稳定性 计数准确性

作者: 高业成 郁晓艺 倪庆桂

作者单位: 完美(中国)有限公司,广东省中山市 528402

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 247-250

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）