基于HS-SPME-GC-MS的芒果带皮和去皮果汁香气成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对芒果去皮果汁、灭菌后去皮果汁、芒果带皮果汁和灭菌后带皮果汁四种样品中的香气成分进行了分析研究,并用面积归一化法测定各种成分的相对含量.结果表明:四个果汁样品中分别分离鉴定出50、60、63、62种香气成分,其中共有成分33种.四种样品主要香气成分大体相同,有α-异松油烯、δ-3-蒈烯、β-芹子烯、4-羟丁基丙烯酸酯、4-庚醇、棕榈酸甲酯和壬醛.带皮果汁与去皮果汁的萜烯类、酯类和醇类香气成分相对含量差别较大,去皮果汁最多的依次是醇类、酯类和萜烯类,带皮果汁最多的依次是萜烯类、醇类和酯类.带皮果汁比去皮果汁多检测出α-古芸烯、α-芹子烯、棕榈油酸甲酯和顺-香芹醇等香气成分.灭菌后总的挥发性香气成分减少,去皮果汁减少13.90％,带皮果汁减少19.67％,热灭菌对带皮果汁香气成分影响更大.

关键词： 芒果去皮果汁 芒果带皮果汁 香气成分 气相色谱质谱法 顶空固相微萃取技术

作者: 尚朝杰 王维民 张晓迪

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 265-271

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）