淀粉结构研究技术进展
淀粉是许多植物的重要储能物质,其分子结构特征是其理化性质的基础,影响着淀粉在食品及其他工业上的应用.只有全面了解淀粉的结构特征,才能对淀粉的性质行为进行评估和预测,从而更好地指导淀粉产品的开发和应用.本文简要介绍了淀粉的组成,探讨了目前国内外研究淀粉颗粒形态结构、内部结构及结晶结构的主要手段,以期能为淀粉结构的研究提供参考依据.随着各国分析技术的持续发展，淀粉颗粒结构研究己取得很大进展，淀粉颗粒内部结构和支链淀粉结构已大致被掌握，无损检测技术在淀粉结构分析中的作用也更加突出，但对于颗粒精细结构的了解仍然有限，模型还远没有达到仅从结构就可以推知功能的水平，采用显微镜技术研究淀粉颗粒结构仍有巨大潜力功能，开发性能稳定、精确度高、操作方便、分析检测系统，建立标准化的测量方法及分析方法，也将会成为今后的重点发展趋势。
淀粉 结构特征 检测技术 标准化体系
赵冰 庞宇辰 梁焕秋 李远志 陈佩
华南农业大学食品学院,广东 广州 510642
国内会议
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
广州
中文
286-289
2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）