微波膨化花生仁的工艺研究

摘要：

以新鲜花生仁为原料,对不同预处理的花生仁进行微波膨化.采用单因素和正交实验研究煮沸时间、浸泡时间、烘干时间、微波功率、微波时间对微波膨化效果的影响,得出最佳的工艺参数为煮沸时间8min,烘干时间7h,微波功率800W,微波时间2min,此工艺加工的膨化花生仁具有色泽自然、外形饱满、香味浓郁、口感酥脆的特点.

关键词： 花生仁 微波膨化技术 工艺优化 质量评价

作者: 张晓 李远志 王晓娜 邢明 袁志源 罗树灿 袁振

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642 忠信源发花生加工厂,广东 连平 517100

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 21-25

在线出版日期: 2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）