发酵乳中多肽含量测定方法的研究

摘要：

分别以脱脂奶粉与乳清蛋白为原料,制备发酵乳,探究三氯乙酸(TCA)沉淀结合双缩脲法测定发酵乳中多肽含量的影响因素.结果表明,TCA浓度10％-20％,沉淀30min,6500r/min下离心25min,测定的肽含量较稳定;处理液与双缩脲溶液的体积比,对结果影响最显著.

关键词： 发酵乳 多肽含量 三氯乙酸沉淀法 双缩脲法

作者: 夏玉 郑华 林捷 张欢欢 张锦鹏

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 52-56

在线出版日期: 2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）