荷叶提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究

摘要：

以冷却牛肉为试材,研究了荷叶中黄酮提取物对冷却牛肉在贮藏过程中的细菌总数、pH值、TVB-N值、及感官评价等指标等的影响.结果表明:荷叶中黄酮类物质提取物能够显著抑制冷却牛肉中细菌的增长,有效延缓肉样pH值及TVB-N值的变化.与其他防腐剂的保鲜效果的比较表明,荷叶中黄酮类物质的提取物对冷却牛肉的保鲜效果比脱氢乙酸钠、山梨酸钾的效果要好,但比乳酸链球菌素的效果要稍差.

关键词： 荷叶防腐剂 黄酮类物质 冷却牛肉 保鲜效果

作者: 叶思平 张其美 陈海光

作者单位: 从化职业技术学院,广东 从化 510900 仲恺农业工程学院,广东 广州 5100225

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 62-67

在线出版日期: 2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）