猪肉汤中嘌呤含量的研究

摘要：

本实验采用了不同的煲制方法,研究猪肉汤中嘌呤含量的变化.结果表明,猪肉中含有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤,猪肉汤中各嘌呤的含量随着煲制的时间的延长而增加.在不补水的情况下,焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量;在补水的情况下,焯水工序带来的影响可忽略不计.

关键词： 猪肉汤 嘌呤含量 煲制方法 焯水工序

作者: 骆婕怡 汪薇 白卫东 陈海光 戴灼津

作者单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东 广州 510225

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 82-85

在线出版日期: 2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）