冷鲜虾仁中的三种特定腐败菌的品质动力学研究
为了研究虾仁中三种腐败菌与其品质变化之间的规律,以冷鲜虾仁为原料接种虾仁三种优势腐败菌,在273～281K温度下,对其细菌总数和TVBN等指标建立起随储藏时间的变化规律.TVNB的线性拟合系数(0.9559～0.9706)要优于细菌总数的动力学方程拟合系数(0.9780～0.9906),确定TVNB值作为品质指标关键指示因子.在273K到281k温度下,SL-1菌的TVNB模型为:K=6.78×1018 exp(-1.039×105/RT),SL-3菌的TVNB模型为:K=5.68×1023exp(-1.297×105/RT),SL-3菌的TVNB模型为:K=6.73×1013exp(-7.814×104/RT).经验证在温度273～281K内,其预测值误差在10％以内,所建立的数学模型能够较好地反映其贮藏期间的品质变化过程.
冷鲜虾仁 贮藏管理 腐败菌 品质动力学
孙亚军 雷晓凌 谢主兰 钟敏 刘唤明
广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088
国内会议
广州
中文
135-140
2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）