响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究

摘要：

以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶.在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1％,发酵温度40℃,发酵时间53h.在此条件下,水解度为31.94％,比纯菌种发酵提高4.7％.

关键词： 罗非鱼下脚料 豆粕 混合发酵工艺 水解度 响应面法

作者: 王云 洪鹏志 杨萍 刘唤明 洪伟 张瑞瑞

作者单位: 水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 154-158

在线出版日期: 2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）