腌制花菜保藏技术的研究进展

摘要：

传统的腌制花菜主要是利用食盐的高渗抑菌作用来达到长期保藏的目的.现代人注重健康,在要求低盐饮食的要求下,低盐腌菜的保藏技术越来越受到人们的关注.本文就花菜类腌制的保藏技术概况和研究进展进行了综述,介绍了无菌原则、抑制原则、不完全生机原则，为腌制花菜的保藏应用提供参考依据.

关键词： 腌制花菜 保藏技术 安全管理 品质评价

作者: 梁焕秋 莫国彪 张春燕 李远志 赵冰 罗树灿

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642 广州从化龙丰园果子食品厂,广东 从化 510900

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 202-205

在线出版日期: 2013-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）