会议专题

辣椒酱产品辣度指标的探讨

在中国传统的饮食文化中,以辣椒为主要原料的辣味调味品深为广大消费者喜爱.将辣椒制成辣椒酱,在中国有着悠久的历史,是调味品家族的重要一员.辣椒酱产品应有一定的辣度,如在辣椒酱产品上标示辣度等级,将更好地满足消费者不同辣度的需求,引导消费者选择.本文主要就现阶段是否适合在辣椒酱产品中设置”辣度”指标进行探讨研究,并阐述目前”辣度”检测所面临的问题.

辣椒酱 辣度指标 产品质量 检测技术

卢健瑜 孙胜枚 梁丽萍

李锦记(新会)食品有限公司,广东 江门 529156

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广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

广州

中文

226-232

2013-11-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)