上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究

摘要：

本研究采用实际生产使用的真空预冷设备对青菜、生菜等叶菜进行小批量的真空预冷试验，研究预冷过程中叶菜的质量损耗，温度和预冷室压力随预冷时间的变化及其相互关系，以及真空预冷后的叶菜在4℃.湿度(85％)的贮藏条件下，叶菜叶片品质变化，如含水量、维生素C含量的影响，以期为实际生产提供指导和技术支撑。

关键词： 叶菜 真空预冷 保鲜效果 品质性状

作者: 王海宏 陈召亮 刘敏德 乔勇进

作者单位: 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403 上海孙桥现代农业联合发展有限公司,上海 201210

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市园艺学会2012年年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 14-18

在线出版日期: 2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）