杂粮方便面加工新技术及其产品的开发

摘要：

杂粮方便面采用玉米、荞麦、燕麦、薯类、小豆、高粱和黑米等主要原料,经过二次高压挤压结合高温处理工艺制成,采用物性测试新技术,测定杂粮方便面及其对比粉丝样品的韧性、拉伸强度、赫性、弹性等主要指标进行品质分析.结果表明,杂粮方便面具有杂粮独特的营养保健成分和口感.

关键词： 杂粮方便面 二次高压挤压工艺 高温处理工艺 物性测试技术 品质评价

作者: 谢江 何卫 胡建军 贾欣 陈云华

作者单位: 四川省农业科学院 作物研究所,四川 成都 610066 圣昂达机械(天津)有限公司 天津 300385 超技仪器技术有限公司 北京 100026

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届海峡两岸杂粮健康产业峰会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 293-297

在线出版日期: 2010-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）