以不同杂粮制备抗性淀粉及其特性分析之研究

摘要：

抗性淀粉由于其难消化的特性,具有调节血糖、体重控制、预防癌变等多种生理活性,本研究所开发一种提高抗性淀粉含量的制程,运用酵素、酸、韧化(annealing)等加工处理过程,可以有效提高籼米中抗性淀粉含量至100倍,因此,本研究以相同制程进行薏仁、树薯淀粉等杂粮原料之抗性淀粉增量实验,并以抗性淀粉增量后之树薯淀粉为材料,探讨其热性质、结晶性质与热安定性.

关键词： 抗性淀粉 制备工艺 薏仁 树薯淀粉 热性质 结晶性质 热安定性

作者: 王增兴 陈明芬 卢训

作者单位: 中华谷类食品工业技术研究所,中国台湾 台北 24937

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届海峡两岸杂粮健康产业峰会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 298-303

在线出版日期: 2010-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）