苦荞茶饮料工艺研究
苦荞茶饮料的主要生产工艺为粉碎、烘焙、水浸提、a-淀粉酶酶解澄清、调配.其中,烘焙条件为165℃,60 min,此条件下烘焙所得苦荞粉具有较好的色泽与焦香.浸提条件为料水比15倍、浸提温度75℃、浸提时间30 min、浸提次数3次,该浸提条件下,浸提液中功效物质苦荞多糖含量相对较大,效益较高且能耗较低.澄清过程a-淀粉酶量:苦荞粉量为3:12500,60℃水浴上保温反应25 min～30 min,能将其中的淀粉基本上水解完全.
苦荞荼饮料 生产工艺 参数优化 产品开发
彭镰心 邹亮 胡一冰 赵钢
成都大学 生物产业学院,四川 成都 610106
国内会议
成都
中文
312-317
2010-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）