酶在荞麦和燕麦加工利用中的应用

摘要：

为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,本文在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来酶在荞麦和燕麦加工利用中的应用.在荞麦和燕麦加工中酶主要用于食品开发,提取植物蛋白、植物多糖及功能性成分.

关键词： 荞麦 燕麦 酶法工艺 活性成分

作者: 张崟 王卫 刘达玉

作者单位: 成都大学 四川省肉类加工重点实验室,四川 成都 610106

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届海峡两岸杂粮健康产业峰会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 336-342

在线出版日期: 2010-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）