乳与乳制品中糠氨酸含量的测定方法

摘要：

糠氨酸(ε-N–(2-呋喃甲基)-L-赖氨酸)是牛奶在加热过程中梅拉德反应的重要产物,梅拉德反应的程度关系到生奶及其在加工过程中热处理的类型和强度,即成品液态奶品质的优劣;本方法用酸水解,固相萃取糠氨酸,反相离子对高效液相色谱紫外(280nm)检测器检测,依据糠氨酸标准物质定量.

关键词： 牛乳 乳制品 糠氨酸 高效液相色谱法

作者: 许国庆 赵慧 李克杰 常硕

作者单位: 北京奶牛中心乳品质量监督检验站,北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国牛奶精细化管理高峰论坛暨“金宇保灵杯”奶牛养殖效益与牛奶品质安全提升学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 257-261

在线出版日期: 2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）