UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成

摘要：

应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布.在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245nm,色谱柱为BEH C18柱等条件下,采用梯度洗脱,每个样品耗时11min可检测牛乳脂肪中脂肪酸的含量及分布情况.检测结果表明乳脂中含量最高的为棕榈酸和油酸,达到30％左右,其次为肉豆蔻酸和硬脂酸,含量为10％左右;分布于Sn-2位含量占该脂肪酸总量50％以上的脂肪酸共有5种,其中DHA在Sn-2位所占的比例最高,达到82.11％,其次为油酸,达到56.97％.

关键词： 牛乳脂肪 脂肪酸 超高效液相色谱法

作者: 柴溢 张毅 姜铁民 范维 陈历俊

作者单位: 大连工业大学,大连 116034;北京三元食品股份有限公司,北京 100163 北京三元食品股份有限公司,北京 100163

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国牛奶精细化管理高峰论坛暨“金宇保灵杯”奶牛养殖效益与牛奶品质安全提升学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 287-292

在线出版日期: 2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）