干酪生产中微生物分布与溯源分析的研究

摘要：

为进行干酪生产中NSLAB等微生物溯源体系的研究,2013年间,研究者对北京市两家干酪生产厂家的环境和生产设备,如料斗车、干酪槽、浸酶池、灌装间墙壁、切刀、压榨机、包装机和盐渍机等进行了大量采样分析和调查,并对采集样品中分离出的目的菌株进行了生理生化鉴定及分析.研究结果表明,干酪生产环境中的主要微生物有枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、微球菌和马克斯克鲁维酵母等.在此基础上,研究者对各种来源样品中的微生物利用16S rRNA分子生物学技术建立了目的菌株来源系统发育树,以此来进行基因序列比对分析,确定了干酪生产中多种微生物的主要来源,为建立干酪生产中NSLAB溯源体系提供了条件.

关键词： 干酪 生产工艺 微生物 基因序列 溯源分析

作者: 梁雅洁 何香婷 岳华 陈历俊 姜铁民 刘继超

作者单位: 大连工业大学生物工程学院,大连 116034 吉林农业大学,长春 130118 大连工业大学生物工程学院,大连 116034;北京三元食品股份有限公司,北京 100076 北京三元食品股份有限公司,北京 100076

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国牛奶精细化管理高峰论坛暨“金宇保灵杯”奶牛养殖效益与牛奶品质安全提升学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 310-318

在线出版日期: 2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）