加碱对牛奶酸度影响的研究

摘要：

将不同干物质含量的新鲜牛乳于常温下存放,经过自然发酵酸败→加碱调酸→再酸败→再加碱调酸的一系列过程,测定其不同阶段乳样煮沸前后的酸度.结果表明,煮沸前后乳样酸度发生了很大的变化,且这个变化完全超出正常乳煮沸前后的变化规律.为了保证原料乳的质量,在生鲜牛乳的收购过程中,一方面要测定生鲜牛乳的酸度,另一方面也要测定其煮沸后的酸度及煮沸前后的酸度差.

关键词： 牛乳酸度 加碱处理 煮沸操作 滴定酸度法

作者: 赵瑞生 梁茂文 王呈 薛艳蓉 田歌 布改英

作者单位: 山西省农科院畜牧兽医研究所畜产品研究室,太原 030032 太原市小店区英瑞奶牛服务中心,太原 030032

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国牛奶精细化管理高峰论坛暨“金宇保灵杯”奶牛养殖效益与牛奶品质安全提升学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 319-323

在线出版日期: 2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）