西式发酵香肠中生物胺含量的调查分析

摘要：

综述生物胺的种类、危害及在西式发酵香肠中存在的可能,采集了西式发酵香肠的样本,检测了其五种生物胺(尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)及四种微生物(乳酸菌、微球菌、肠细菌、假单胞菌)的含量.经分析得出结论:五种生物胺在西式发酵香肠中普遍存在;肠细菌的数量与生物胺的含量有显著的相关性,未发现其他三种微生物与生物胺含量之间的关系.

关键词： 西式发酵香肠 生物胺 含量测定 高效液相色谱仪

作者: 李榕 孙杰 余恒琳

作者单位: 南京市产品质量监督检验院,江苏南京210019

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届华东地区色谱质谱学术报告会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 1-7

在线出版日期: 2014-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）