高效液相色谱-四级杆/静电场轨道肼高分辨率质谱检测酱油中的4-甲基咪唑和2-甲基咪唑
本文建立了高效液相色谱一四级杆/静电场轨道胁高分辨率质谱测定酱油中4一甲基咪吟和2一甲基咪吟含量的方法。样品经水稀释后，过MCX固相萃取柱后进行分析，样品基质对目标化合物的测定基本无干扰。该方法具有一定的通用性，适用于大多数酱油样品检测，且该方法具有操作简单、选择性高、灵敏度高、抗干扰性强等优点，能够满足酱油中焦糖色的分析要求。应用本方法可在8min内完成整个检测分析过程，大大提高了检测效率。本研究可通过对酱油中4一甲基咪吟含量的分析，为市场中酱油产品的监管提供依据。同时，为了规范酱油中焦糖色的使用，减少酱油造成的安全性问题，建议在未来酱油产品的标准中，增加4一甲基咪吟的含量限制。
酱油 4-甲基咪唑 2-甲基咪唑 高效液相色谱 四级杆 静电场轨道肼高分辨率质谱
刘芸 丁涛 费晓庆 林宏 沈崇钰 吴斌 张睿 谭梦茹
江苏出入境检验检疫局,南京,210001 中国药科大学,南京,210001
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2014-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）