清除木薯蚕蛹中氰化物的研究

摘要：

目的:清除木薯蚕蛹中氰化物,为木薯蚕蛹的安全应用提供参考.方法:硝酸银滴定法.结果:确定木薯蚕蛹中氰化物为极性水溶性物质,含量为0.33±0.07 mg/kg;将木薯蚕蛹分别在料液比1:15、温度80 ℃水煮3 min,料液比1:15、温度50 ℃水煮5 min 和料液比1:10、温度100 ℃水煮8 min,得到氰化物的清除率分别为72.34％、58.84％、100％;再将木薯蚕蛹按蒸、油炸、微波加热的方式处理后,其氰化物的清除率分别为78.83％、26.78％和39.37％.结论:高温水煮可有效清除木薯蚕蛹中的氰化物.

关键词： 食品安全 木薯蚕蛹 氰化物 高温水煮法 清除率

作者: 丁顺杰 丁晓雯 黄先智 龙悦

作者单位: 西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆 400715 西南大学蚕学与生物系统研究所,重庆 400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国家(柞)蚕资源高值化利用学术研讨会

会议地点: 徐州

会议语种:中文

页码: 73-77

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）