Alcalase酶解蚕蛹蛋白过程中的产物抑制效应研究

摘要：

为了研究alcalase酶解蚕蛹蛋白过程中的酶解产物对反应的抑制作用,该文比较分析了不同水解度下的酶解产物对alcalase酶解反应的抑制率,并通过Lineweaver–Burk双倒数曲线作图和紫外光谱方法,初步探讨了酶解产物对alcalase酶解反应的抑制机理.结果表明:alcalase酶解蚕蛹蛋白的过程中存在产物抑制作用,当水解度在9.2％以下时,抑制率随着水解度的增大而增大,在水解度9.2％以上时抑制率则保持恒定.利用超滤和葡聚糖凝胶从酶解产物中分离出具有高抑制作用的组分2,其(2.0mg/mL)对alcalase酶解反应的抑制率为18.6％;组分2对alcalase酶解反应呈现混合抑制模式;alcalase 与组分2作用后,alcalase分子发生了折叠.因此,酶解产物的抑制作用导致了alcalase分子结构发生改变.

关键词： 食品化学 蚕蛹蛋白 alcalase酶 产物抑制效应

作者: 贾俊强 吴琼英 桂仲争 颜辉

作者单位: 江苏科技大学蚕业研究所,江苏镇江 212018;中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江 212018 江苏科技大学生物与化学工程学院,江苏镇江 212018

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国家(柞)蚕资源高值化利用学术研讨会

会议地点: 徐州

会议语种:中文

页码: 78-82

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）