胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白制备抗氧化肽研究

摘要：

研究底物浓度、酶解pH、酶浓度和酶解时间等因素对蚕蛹蛋白胰蛋白酶酶解产物的抗氧化活性影响,在单因素基础上,利用响应面分析法优化蚕蛹蛋白抗氧化肽的制备工艺.试验结果表明,各因素对蚕蛹蛋白酶解产物抗氧化活性的影响大小为:底物浓度＞酶解pH＞酶浓度＞酶解时间;确定最优工艺条件为酶解pH 7.6,酶浓度1.4g/L,底物浓度42 g/L,酶解时间10min.此外,抗氧化试验表明,蚕蛹蛋白抗氧化肽具有较强的还原力和螯合Fe2+能力.

关键词： 食品化学 蚕蛹蛋白 胰蛋白酶 抗氧化 工艺优化

作者: 游朵 刘星 文辉 陈景晶 吴琼英 桂仲争 贾俊强

作者单位: 江苏科技大学生物与化学工程学院,江苏镇江 212018 中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江 212018;江苏科技大学蚕业研究所,江苏镇江 212018

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国家(柞)蚕资源高值化利用学术研讨会

会议地点: 徐州

会议语种:中文

页码: 118-122

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）