桑椹处理后桑椹及其酿制酒白藜芦醇的含量变化

摘要：

为探索人为控制提高桑椹与桑椹酒白藜芦醇含量,采用UV-C照射桑椹,于20±1℃避光放置后,进行发酵.试验结果显示:照射强度为0.6～3.6KJ/m2的UV-C照射桑椹后避光放置,均可不同程度诱导白藜芦醇产生;添加果胶酶能提高桑椹酒白藜芦醇的含量,最高可以提高56％;桑椹酒发酵至96 h时,白藜芦醇含量达到最大值.

关键词： 桑椹酒 白藜芦醇 含量分析 果胶酶

作者: 朱祥瑞 章本学 杨逸文 蔡志伟 占鹏飞

作者单位: 浙江大学应用生物资源研究所,杭州,310058 安吉县超龙蚕业发展有限公司,浙江湖州,313300 湖州市农业科学研究院,浙江湖州,313060

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国家(柞)蚕资源高值化利用学术研讨会

会议地点: 徐州

会议语种:中文

页码: 201-205

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）