军队疗养院餐具消毒效果及自制凉菜细菌污染监测分析
目的:对疗养餐厅餐具消毒效果和自制凉菜进行卫生学监督检查,确保疗养员卫生安全. 方法:抽取14个军队休(疗)养院餐厅,按照GB 14934-1994的要求,用大肠菌群纸片法对餐具进行采样检测;同时对12个提供自制凉菜的餐厅,随机采样,按GB/T 4789.2-2010和GB/T 4789.3-2010规定的方法,并参考其他行业标准进行检验. 结果:共抽检餐具79件,合格76件,总合格率为96.20％,高于相关文献报道情况.采集自制凉菜33份,细菌污染监测总合格率为51.52％,低于大型餐饮单位,与中小型餐饮单位类似. 结论:军队驻某地休(疗)单位餐厅餐具消毒质量整体水平较高,但凉菜卫生状况令人担忧,重点加强自制凉菜的日常监督指导工作.
军队疗养院 餐具管理 消毒效果 自制凉菜 细菌污染
苏裕心 魏秋华 李帅锋 路伟 史云 刘治平
军事医学科学院疾病预防控制所,北京100071
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289-292
2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）