黑莓浆果酶解工艺研究

摘要：

为了提高黑莓浆果出汁率、果汁澄清度、多酚和花色苷含量等品质,通过选用不同酶制剂及酶制剂的用量、酶解温度和酶解时间试验,结果发现Klerzyme 150和Rapidase Smart Color果胶酶为黑莓浆果酶解的最佳酶制剂,其中Rapidase Smart Color果胶酶酶解黑莓果浆的适宜用量为0.02％,酶解温度在35～50℃,酶解时间为2h.

关键词： 黑莓浆果 酶解工艺 果胶酶 澄清度 营养成分

作者: 赵慧芳 姚蓓 吴文龙 方亮

作者单位: 江苏省·中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏南京210014

会议类型: 国内会议

会议名称: 江苏省植物学会2012年学术年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 75-78

在线出版日期: 2012-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）