论述中式烹调中鲜汤的选料与熬制

摘要：

本文通过对鲜汤在烹饪中作用的介绍，中式烹调中鲜汤的选料与熬制技术进行了阐述，并指出鲜汤看似简单，但是其制作过程其实非常讲究，厨师对于汤的制作，应当严格遵循烹饪要求进行，时间不宜太长，也不能太短，一名合格的厨师，懂得制作各种鲜汤，使其基本的技能之一，它是厨师烹饪技术的基础，也是技术水平高低的重要评价标准。

关键词： 中式烹调技术 鲜汤 选料技术 熬制工艺 饮食文化

作者: 罗焕泉 王云龙 史泽东

会议类型: 国内会议

会议名称: 软科学论坛——工程管理与技术应用研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 234-235

在线出版日期: 2015-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）