肌内脂肪的研究调控
肌内脂肪含量是肉品质的主要决定因素之一.通过改变肌内脂肪含量来改善鸡肉品质是一条有效的途径.肌内脂肪的含量受遗传和营养等许多因素的影响,其中基因和营养方面的研究较多,而且营养调控肌内脂肪是提高肌内脂肪含量比较快速的有效途径.本文章对肌内脂肪调控的研究进展作简要综述,探讨了肌内脂肪形成的生物学基础。一般认为，高水平的肌内脂肪含量对食用肉类的感官指标有积极影响，分析了肌内脂肪对肉风味、肉嫩度、肉多汁性的影响。分析了品种、日龄、性别和饲料的营养及组成对肌内脂肪含量的影响。以期通过从某方面调控肌内脂肪来获得高品质、高风味的鸡肉产品,并且用于指导生产实际.
肉鸡 肌内脂肪 肉质调控 生物学基础 感官指标
马建爽 常文环 张姝 刘国华 蔡辉益
中国农业科学院饲料研究所,北京 100081
国内会议
南昌
中文
158-160
2014-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）