盐渍发酵青菜的细菌菌群结构DGGE分析及产酸细菌分离鉴定
采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍发酵青菜样品的细菌菌群结构进行了分析.对优势条带测序分析表明,盐渍发酵青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌.在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少.乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少.通过分离培养技术从盐渍发酵青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16SrDNA序列分析初步确定戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株.DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍发酵青菜的细菌菌群变化,在盐渍发酵青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势.分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源.
盐渍发酵青菜 产酸细菌 分离鉴定 群落结构 变性梯度凝胶电泳技术
尹礼国 马双艳 李华兰 杨婧 梁会朋 张其圣 陈功 吴正云 张文学
宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644007;四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065;宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾,644007 宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644007 宜宾学院实验与教学资源管理中心,四川宜宾,644007 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065;四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000
国内会议
2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛
成都
中文
53-65
2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）