不同窖龄窖泥矿质元素含量分析

摘要：

本试验利用ICP-OES、ICP-MS和X射线荧光技术分析了不同窖龄窖泥的矿质元素含量.浓香型白酒窖池是一个相对完整的微生态系统，微生物与矿质元素存在多种代谢循环关系，有的元素参与生态循环，有的元素是微生物酶的重要组成部分，这种循环与利用才构成了窖池相对稳定的微生态系统。本试验分析了100年以内窖龄窖泥矿质元素，测定了Mg、K、A1、Fe、Ca、Mn、Zn、S、P、Na、Li、Be、V、Cr、Co、Ni、Cu、Ga、Se、Rb、Cs、Ba和Pb这23个元素在不同窖泥中的含量，发现了Mg、K、A1、Fe、Ca、Mn、Zn、Na、Li、Be、Ba和Pb等元素在窖泥中随窖龄增长的变化规律，Li、Na、S、Be、Co、Ni和Rb随着窖龄的增加呈上升趋势，Mn和Cr随着窖龄的增加呈下降趋势，Fe和A1随着窖龄的增加呈先下降后上升趋势、Ca和Zn随着窖龄的增加呈先上升后下降趋势。从窖泥板结和窖泥退化的角度分析，Fe和Ca两种元素含量过高对窖泥损害影响较大。试验发现部分窖池中Fe和Ca元素较高，不同窖龄窖泥中的K、A1、Fe、Ca、Mn、Zn和Na含量差异性较大。了解浓香型白酒窖池中矿质元素含量，发现其差异性，对新窖泥的生产选料，老窖的维护，窖泥板结和退化的原因分析提供相关数据，同时为保持窖池酿造微生态系统等研究提供数据支持。

关键词： 浓香型白酒 窖泥窖龄 矿质元素含量 微生态系统

作者: 邓杰 黄治国 卫春会 罗惠波 钟姝霞 刘燕梅

作者单位: 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 72-77

在线出版日期: 2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）