复合益生菌发酵雷竹笋保质期的初步研究

摘要：

复合益生菌发酵雷竹笋是以雷竹笋为主要原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)四种益生菌发酵,研制出的一种集四种益生菌和雷竹笋营养的养生保健于一体的新型发酵竹笋食品.通过试验添加了四种益生菌的竹笋风味得到明显改善,研究在不杀死益生菌的前提下低温冷藏不变质的时间.

关键词： 雷竹笋 益生菌 发酵工艺 保质时间

作者: 李南臻 康建平 谢文渊 黄静

作者单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川温江,611130

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 117-122

在线出版日期: 2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）