高效液相色谱法测定火锅底料中辣椒素类物质

摘要：

为了测定火锅底料中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18InertSustain(4.6mm×250mm、5μm),流动相为甲醇和水(V/V,65∶35),流速1.0ml/min,柱温30℃,进样量10μL,检测波长280nm.辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取.结果表明:火锅底料中的中辣椒素类物质含量在0.256～0.816g/kg之间,斯科维尔系数在3948～12583SHU之间.

关键词： 火锅底料 辣椒素 二氢辣椒素 含量测定 高效液相色谱法

作者: 尼海峰 但晓容 李栋钢

作者单位: 四川天味食品集团股份有限公司,成都610200

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 123-131

在线出版日期: 2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）