添加两种中药材制备红曲的性能指标的研究

摘要：

将西洋参、红景天和红曲霉添加到纯种米曲中制备药曲红曲,测定其糖化酶活力、酯化酶活力、蛋白酶活力、底物减重和菌体含量,表明添加西洋参和红景天最适添加量0.6％,其各项产酶指标均好于空白红曲;两种药材各自所具有的优势不同,西洋参红曲在糖化酶活、蛋白酶活和底物减重产酶活力方面具有优势,红景天红曲则在酯化酶活和菌体含量产酶活力方面具有优势.

关键词： 红曲菌 西洋参 红景天 产酶指标

作者: 雷学俊 杨俊 李丽 罗芳 赵盈盈 张文学 吴正云

作者单位: 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860 四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 132-139

在线出版日期: 2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）