清油火锅底料全自动炒制工艺参数优化研究

摘要：

以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化.结果表明,清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为:糍粑辣椒用量16.0％、复合香辛料用量0.7％、炒制时间26min、炒制温度184℃、搅拌器转数32r/min.

关键词： 清油火锅底料 全自动炒制工艺 参数优化 响应面法

作者: 但晓容 李栋钢 卢晓黎

作者单位: 四川天味食品股份有限公司,四川成都 610200 四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 154-161

在线出版日期: 2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）