现代酱油酿造与实用微生物的最新研究

摘要：

本文详尽阐述了酱油酿造制曲过程中纯种米曲霉的最新分类体系,发酵过程中必不可少的生香微生物:乳酸菌、酵母菌的作用机理，在发酵基质中的消胀规律及其最新研究成果.以建立对于酿造酱油安全性、科学性、功能性及可行性的重新认识,使酱油酿造健康有序的良性发展.

关键词： 酱油工业 酿造工艺 实用微生物 纯种米曲霉 分类体系

作者: 李幼筠 周逦

作者单位: 成都市调味品研究所,四川成都,610000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 171-183

在线出版日期: 2014-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）