胶原蛋白热稳定性的酶法分析

摘要：

热稳定性是胶原蛋白的一个重要性质,与胶原蛋白的应用有密切关系.目前研究胶原蛋白热稳定性的方法主要有差热分析法(DSC)、圆二色谱法(CD)、粘度法等方法,本研究采用酶解法对冬夏鲤鱼鳞、鲢鱼鳞胶原蛋白热稳定性进行考察,结果表明,酶解法研究胶原蛋白的热稳定性是可行的,该方法具有操作简便,结果直观等优点.

关键词： 胶原蛋白 热稳定性 酶解法 电泳现象

作者: 段蕊 张俊杰 今野久仁彦 吴美华 陈烨 叶超

作者单位: 淮海工学院海洋学院,连云港,222005 北海道大学水产科学研究院,日本函馆,041-8611

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 12-16

在线出版日期: 2015-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）