鳗鱼下脚料利用新技术开发研究与应用

摘要：

本实验采用了鳗鱼带肉骨作为原料,用胰蛋白酶水解法提取生物蛋白钙,生产生物蛋白钙粉.提取的最适合的条件是pH=9.0,温度为40℃,加酶量为1％,酶解时间为1.5h;利用紫外分光光度法在215nm和225nm的差值下计算蛋白质的含量,同时用原子吸收法测定钙的含量.该工艺简单,经提取后产品蛋白质含量可达29.7％,钙的含量为6.2％.鳗鱼下脚料利用新技术开发研究与应用对鳗鱼加工业的发展有深远的意义.

关键词： 鳗鱼加工业 生物蛋白钙 提取工艺 紫外分光光度法

作者: 廖晓峰 于荣

作者单位: 东华理工大学化学与生物学院 江西抚州 344000 东华理工大学水文与环境学院 江西抚州 344000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 53-62

在线出版日期: 2015-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）