β-葡聚糖结构、功能与开发研究进展

摘要：

论述了以(1→3)-β-D-葡萄糖苷键连接的葡聚糖的来源、存在类型和种类,特别对酵母(1→3)-β-D-葡聚糖的结构、功能和构效关系等方面进行了分析,(1→3)-β-D-葡聚糖具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、降低胆固醇、提高免疫力等方面的功能;葡聚糖的结构对其功能有一定的影响,包括葡聚糖主链的连接方式、分支度和分子大小、主链上的基团如羟基基团均影响葡聚糖的活性;文章最后从制备角度阐述了β-D-葡萄糖的开发利用方法和前景.

关键词： β-1,3-D-葡聚糖 免疫调节活性 组织结构 酵母细胞壁

作者: 蔡成岗 蒋新龙 蒋昌海

作者单位: 浙江树人大学生物与环境工程学院 珍奥集团股份有限公司,大连,116001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）