大米的真空冷却研究
将大米低剂量短时间微波处理后,于一定真空度下冷却,研究真空冷却对大米品质的影响.结果表明:大米的温度、含水量、游离脂肪酸、水溶性蛋白、水溶性直链淀粉随真空抽气时间的延长而降低.微波剂量增加可以使水溶性直链淀粉含量增加,但会使水溶性蛋白含量降低.碎米率、爆腰率的变化主要受微波处理条件的影响,真空冷却过程对其影响不显著.真空冷却是一种较好的大米冷却技术,可为大米的快速冷却提供依据.
大米 真空冷却 产品质量 微波处理
车丽 谢静 吴考 赵思明
华中农业大学食品科技学院,武汉430070
国内会议
北京
中文
36-41
2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）