桑椹果汁中的酚类物质及抗氧化活性研究

摘要：

本文测定了桑椹果汁中总酚和总色素含量,并对其抗氧化活性用标准抗氧化剂Trolox进行了定量,研究了桑椹果汁的抗氧化活性与总酚和总色素的相关性.结果发现:发现三个品种的桑椹果汁均具有较高的酚类物质含量和抗氧化活性,桑椹果汁的抗氧化活性与其总色素含量呈极显著正相关,证明桑椹果汁的抗氧化活性主要来自于其中的花色素类酚.

关键词： 桑椹果汁 酚类物质 抗氧化活性

作者: 张文娜 俞龙泉 张立杰 时伟 姚清国

作者单位: 石家庄学院,化工学院,050035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 92-98

在线出版日期: 2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）