新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展

摘要：

鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景.杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究.本文从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术三方面系统总结了近些年内出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型的杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望.

关键词： 鲜切果蔬 微生物 杀菌技术 产品质量

作者: 王成 陈于陇 刘忠义 张雁 姚锡镇

作者单位: 湘潭大学化工学院,湘潭411105;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室 广州510610 广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室 广州510610 湘潭大学化工学院,湘潭411105

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 122-131

在线出版日期: 2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）