红提葡萄低O2和高CO2处理效果研究
以红提葡萄为试验材料,研究0±0.2℃,2.5%O2+5%CO2、2.5%O2+10% CO2、2.5%O2+15% CO2和8%、10%、12% O2条件下气体处理效果.结果表明,红提葡萄0±0.2℃处理50天,2.5%O2协同5%、10%、15% CO2处理比单纯低8%、10%、12% O2处理效果好,乙醇积累量、腐烂率、果胶酶活力低,硬度高、果梗绿色,基本保持果实采收时的色、香、味,其中,2.5% O2+5%CO2处理效果最佳;2.5%O2+15% CO2处理50天未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强.
红提葡萄 高二氧化碳浓度 低氧环境 可控气调贮藏 产品质量
冯悦悦 李喜宏 邵重晓 刘海东
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 天津市东辉保温板材有限公司,天津,300457 天津绿新低温科技有限公司,天津,300457
国内会议
北京
中文
149-154
2014-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)