即食河粉保鲜工艺与其品质改良技术

摘要：

对延长即食鲜湿河粉的保质期及改良贮藏期间河粉品质进行研究,通过添加复配保鲜剂结合巴氏杀菌的方法可明显的延长河粉的保质期,添加筛选得到的改良剂对产品的品质有明显的改良作用。最优配方为添加0.1％的复配BX02型保鲜剂,0.5％瓜尔豆胶,3％木薯变性淀粉,0.3％焦磷酸钠,3％谷朊粉蒸粉后,采用抽真空包装,85℃水浴灭菌15min.鲜湿河粉在37℃下保存7d后任有较好的商业品质,感官评分为91分。

关键词： 鲜湿河粉 保鲜工艺 保质期 产品质量

作者: 杜瑾 李喜宏 刘畅 薛婷 祝富 祝跃

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 深圳市超跃食品有限公司,深圳,518118

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 155-162

在线出版日期: 2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）