普洱茶饮料澄清化技术的研究

摘要：

本研究采用不同的方法对普洱茶饮料进行澄清化处理.实验结果表明,除了Ca2+离子和包埋法法外,冷沉法、吸附法、絮凝法和转溶法对普洱茶饮料进行的澄清化处理,均经过2个月后仍未出现沉淀.比较上述六种方法发现,冷沉法、吸附法、絮凝法澄清化效果较好.其中,吸附法对普洱茶色素有较好的保留,冷沉法澄清化效果最佳,经过该法处理的样品,浑浊度仅为0.271.

关键词： 普洱茶饮料 冷后浑现象 澄清化处理 液体浑浊度

作者: 郭刚军 黄克昌 龚加顺

作者单位: 云南省热带作物科学研究所 云南 景洪 666100;云南农业大学食品科技学院 云南昆明 650201 云南省热带作物科学研究所 云南 景洪 666100 云南农业大学食品科技学院 云南昆明 650201

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年全国茶叶精深加工技术交流会暨产业化应用新产品、新工艺、新设备展示与合作对接会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 112-117

在线出版日期: 2014-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）