多酚氧化酶酶源的筛选及其应用于速溶红茶生产的研究综述

摘要：

多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)是自然界中分布极广的一类含铜的氧化还原酶.广泛存在于水果、茶叶和一些蔬菜中.而速溶红茶除了由红茶生产外,也可由绿茶经转化后制得.本文结合多篇文献后简单的介绍了以不同的材料为原料提取多酚氧化酶(PPO),并采用邻苯二酚分光光度法测定酶活,筛选高活力的PPO酶源.再将筛选出的酶源应用于速溶红茶的生产,通过高效液相色谱(HPLC)技术测定判定红茶品质的茶黄素和茶红素的含量.最终确定最理想的酶源.最后展望了发展前景.

关键词： 速溶红茶 生产工艺 多酚氧化酶 酶源筛选

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年全国茶叶精深加工技术交流会暨产业化应用新产品、新工艺、新设备展示与合作对接会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 147-149

在线出版日期: 2014-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）