南瓜籽蛋白酶解产物的制备及其抗氧化性的研究
本文采用碱提酸沉法提取南瓜籽蛋白,对南瓜籽蛋白提取工艺优化;并且用4种不同的蛋白酶水解蛋白,通过正交实验确定蛋白酶解的最优条件.研究结果表明,南瓜籽蛋白的最佳提取条件是按料液比1∶15(g∶mL),pH=8.5,35℃超声3h,蛋白质量分数可以达到83.68%.将南瓜籽蛋白酶解后,通过酶解液DPPH清除率选择最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶,酶解的最佳条件为在5%底物浓度下,酶底比2%,酶解时间4h,pH=9,在此条件下,酶解产物DPPH自由基清除率达到83.47%.
南瓜籽蛋白 酶解工艺 碱提酸沉法 抗氧化性
唐蔚 朱洁莲 宁奇 黄路 孙培冬
江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122
国内会议
杭州
中文
292-296
2014-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)