质谱技术在食品中蛋白质定性和定量中的应用

摘要：

本文应用UPLC-Q-ToF(超高效液相色谱串联飞行时间质谱)技术定性分析多肽,将其色谱图通过ProteinLynx Global Server软件与现有的Uniport蛋白质数据库进行比对,即可定性鉴别蛋白质种类,从而可对食品原料真实性、物种来源进行鉴定.在此基础上，应用UPLC-TQ-MS超高效液相色谱串联四极杆质谱)对特异性多肽建立MRM(多反应监测)方法，可对食品中常量和微量蛋白质进行定量分析。同时应用该方法可对食品原料掺假比例进行定量分析。

关键词： 食品检测 蛋白质 定性分析 定量分析 质谱技术

作者: 任一平

作者单位: 浙江省疾控中心理化所,杭州 310051

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年全国有机质谱学术会议

会议地点: 江西景德镇

会议语种:中文

页码: 4-4

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）