稻米储藏期间品质变化机理研究

摘要：

稻米在储藏期间的品质变化是一个极其复杂的过程,包括各种物理化学及生理生化方面的变化,这些变化影响了米饭的胶凝特性、糊化特性、风味和质地.分别从稻米储藏期间主要营养成分及生理生化等方面的变化对稻米品质的影响机理进行研究,为粮食储藏与加工提供参考.

关键词： 稻米储藏 品质变化机理 安全管理 质量控制

作者: 林琳

作者单位: 辽宁省粮食科学研究所 110032

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会储藏分会第八届全国粮食储藏学术交流会

会议地点: 兰州

会议语种:中文

页码: 273-276

在线出版日期: 2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）